2020年1月14日 星期二

稻香村现摇元宵20年后再回归

元宵节临近,时隔20多年,北京稻香村门店现摇元宵再次回归了。昨日,稻香村两家直营店元宵现摇现卖,市民在买元宵的同时,可以现场感受“打元宵”工艺。今年在北京稻香村各线下门店里售卖的元宵,不仅延承了往年精制黑麻等四种经典口味的产品,还新增了核桃玫瑰和香橙芒果两种新口味元宵。本报记者 孙妍 摄影报道

2020年1月13日 星期一

大别山区春节“标配”的特色美食:鸡汤挂面甜酒蛋饺,色香味俱佳

2.JPG2019年2月5日,大年初一。大别山区安徽省六安市一居民烹制的特色美食——鸡汤挂面。3.JPG新春佳节,地处皖西大别山区的安徽省六安市美食飘香。大年初一,鸡汤挂面几乎是每个家庭的“标配”。选用土鸡慢火炖制出来的鸡汤鲜香味美,放入乡村手工挂面,再配以年糕或糯米汤圆,色香味俱佳。4.jpg图为大别山区安徽省六安市苏埠古镇村民正在晾晒手工挂面。5.JPG同时,当地还有自制糯米甜酒、鸡蛋肉饺的习俗,寓意天长地久,阖家团圆。6.JPG图为家庭主妇在制作肉馅蛋饺。7.JPG农村还用传统的炭火盆取暖,放上几个桔子,香味弥漫。(朋友圈 图)

2020年1月10日 星期五

炒青菜时,直接下锅炒大错特错,炒之前多加两步,青菜翠绿不变黑

说实话,时间过得真快啊!眨眼间又到年末了,想起去年,一种蔬菜红遍做美食视频中,不管是大咖、小咖还是无名小卒,都争相用它做了一道年夜菜《花开富贵》,只因造型漂亮,吉祥喜庆而备受青睐,也得到了平台大量的流量支持,因此大家都赚得盆满钵满,这道蔬菜就是青菜。2cf5569239ed4600adc30bc794724b9c.jpeg

青菜又叫上海青,我们这里叫小油菜,这是狭义的定义,而且是特指。其实广义的青菜,一般指绿色的大叶蔬菜,这类蔬菜种类繁多,大体分为两类:第一类是喜凉性绿叶菜,如菠菜、茼蒿、芹菜、香菜等;第二类就是喜温性绿叶菜,如苋菜、小油菜等,青菜含多种营养素,且富含维生素C及上皮组织维持生长的重要物质,常食具有排毒养颜作用,而且对骨质疏松、心血管疾病都有功效。yuan_7913f8d2c46505a46aff16633233ea66.jpg

现代人的生活,已经不再以吃大鱼大肉而自豪,而是选择更加理性,以健康、养生为前提,讲究的是荤素搭配,而且逐渐以青菜为主。但是我们平时在家炒青菜时,一不小心火候大了,炒出来的青菜软塌塌、黑乎乎的,一看就没有食欲;要么火候小了,还没有熟透,吃着有股子生菜的味道。而饭店炒出来的青菜,不仅颜色好看诱人,翠绿不发黑,而且口感也是清脆可口,叫人难以忘怀。为此,我特意请教了做大厨的表哥,表哥告诉我说:其实炒青菜并不难,而是有技巧的,炒之前多加两步,青菜翠绿不变黑,那就和我一起来看一下吧!yuan_466c4be7b92c6a815f5cb6ef199d9644.jpeg

第一:买回来的青菜要摘掉老叶和枯叶,然后清洗干净,青菜的清洗尤为重要,因为青菜一般都是露天生长,所以往往是有很多的细菌和灰尘,为了清洗干净,我们要在淡盐水中浸泡10分钟,目的是:不仅起到去尘杀菌的作用,还可以在青菜表面形成氧化膜,有效地防止在高温煸炒时菜叶里的铁元素与外界发生反应,这样炒出的青菜就会翠绿不发黑。556.jpg

第二:有些人会说,我已经清洗干净了,是不是我就可以直接炒了,别急啊,俗话说“心急吃不了热豆腐”,我们还要增加一步,那就是焯水,有些人会说,焯水会导致青菜营养流失,其实迅速焯水青菜的营养并不会流失。开水中加入一勺盐,一是增加底味,二是使青菜更加的翠绿,青菜焯水时间不要太长,大概30秒就够了。青菜焯水目的有二:1、杀死青菜表面的虫卵;2、缩短青菜的煸炒时间,这样既能保持青菜的色泽鲜艳、颜色翠绿,使人大有食欲,还能缩短烹饪时间,使青菜口感爽脆,颜色不变黑。15307055292752ca771b878.jpg

焯水的青菜可以炒制,可以凉拌,由于青菜的造型特殊,可以做一道年夜饭凉菜,花开富贵,象征着吉祥如意,另外炒青菜不要放太多的调味品,保持青菜的原汁原味,营养才会越大。炒青菜时,千万别直接下锅,大厨表哥说,多加这两步,青菜又脆又嫩,而且口感十分的好吃。如果你已经学会的话,就赶紧回家去动手制作一下吧。我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!Screenshot_20190903-071934.jpg

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教你百吃不厌的家常菜做法,现在吃起来仍然还是那么的有味!

猪肉炒秋葵

食材:猪肉、黄秋葵、油、酱油、糖、姜、蒜、辣椒

做法:

1、五花肉切薄片,放油,生抽,,姜末,少许糖调在一起,和匀,腌制约10分钟。

2、厚片的秋葵打锥切,红辣椒,大蒜拍碎,切碎的大蒜。

3、将油放入猪肉中加热,炒至8分钟左右即可。

4、油在大的红辣椒和秋葵,翻炒一会儿,加酱油,糖,翻炒。在平底锅里倒入猪肉,然后搅拌出锅。

四季豆炒肉丝

材料:四季豆、青椒、红椒、瘦肉适量即可,辅以姜蒜葱、油盐酱油、鸡粉等适量

做法:1、四季豆切丝,肉切丁加入盐、鸡粉腌制;

2、青红椒斜切,姜切片,蒜拍碎,葱切段;

3、热锅加油,姜蒜爆香,放入肉丁,炒至变色盛出备用;

4、锅内放油加入四季豆翻炒一会,加入青椒、葱段翻炒;适量加点水焖煮,汁收干加入瘦肉丁翻炒均匀即可。

西红柿炒豆腐

做法

1.准备好一块豆腐

2.两个西红柿,当然大个的一个就可以,西红柿划十字,开水烫去皮

3.西红柿切块

4.豆腐切块

5.过油

6.用筷子将豆腐扎几个孔

7.准备葱蒜

8.锅中放入少许油,油热放葱蒜爆出香味

9.加入西红柿翻炒

10.放入豆腐,撒上适量的盐和少许糖翻炒均匀

11.茄汁勾在豆腐上关火装盘

豆泡烧娃娃菜

材料:豆泡100克,娃娃菜1棵,香菜适量,盐2克,香油适量,葱花适量,清水适量

做法:

1.娃娃菜洗净切丝备用。香菜洗净切段备用。锅中放入适量的食用油,油热后放入葱花煸香,之后倒入娃娃菜翻炒。

2.倒入豆泡,翻炒。加入适量的清水,加入盐,煮开。可以出锅前撒入香菜末提味。

几道美味营养家常菜,看着就有食欲,美味简单营养,下酒更下饭

毛蟹炒年糕

做法

1、先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖,洗净后切成两半,拍上干面粉,入油锅翻炒至蟹壳变红,炸时蟹的切口朝下;

2、锅里加入姜片,铺上年糕,加入混合均匀后的调料和开水,先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右;

家常鱼香肉丝

做法

1.准备食材将肉放入酱油料酒鸡精腌制

2.七分热油炒肉

3.炒熟捞出剩油留在锅中

4.放入豆瓣酱小火炒香

5.放入葱姜蒜翻炒

6.放入肉丝翻炒

7.放入胡萝卜春笋木耳辣椒翻炒

干锅墨鱼仔

主料:保鲜墨鱼仔750克

配料:生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克

调料:干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤500克、鸡精5克

做法:

1、墨鱼仔洗净,用80度的温水过水滤干待用;

2、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱,煸香;

蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材:豆腐500g、剁椒30g、油、蚝油10g、鸡精、蒜瓣、生抽10g、葱丝

做法:

1、准备好所有的食材。豆腐切小块开水焯烫沥干水分。

2、蒜瓣切末,取一个小碗加入蚝油,生抽,鸡精,适量清水搅拌均匀。炒锅倒油爆香蒜末。再放入剁椒炒香。